15時間浸水させたお米を水切りします。
家じゅうのざるを引っ張り出しました(笑)傾けて時々向きを変えつつ、2時間。
強火で50分蒸します。
途中で天地返したほうがむらなく蒸せます(でもちょっとむらになったかな~汗)指先でひねると細長くつぶれるぐらいが目安です。
煮沸消毒した布に蒸しあがった米を広げ、冷まします。
しゃもじで返しつつ40度ぐらいまで冷ましたら、茶こしに入れた種麹を2回に分けてふりかけ、手ですり混ぜます。
今回は2キロのこめに対して10gの種麹を使用。多めですが失敗しないように・・・・
全体に混ざったら、冷めないうちに布で素早く包みます。なるべく小さくまとめるのがポイント。
包んだものを米袋に入れ、さらにフリースでくるんで下からヒーター、湯たんぽなどで保温します。
今回は小動物用のヒーターを使用。3時間ごとにひっくり返し、大体40度前後をキープします。
20時間後手入れします。
こちらは現在の柿酢の様子。
上に果肉が集まり、下がだんだん透明になってきました。果肉は発酵してガスが発生してるため水に浮きます。
一日1回振ってかき混ぜてます。