ほうれん草ってたしかカリウムが多いんですよね。間違っていますか？

ほうれん草は病気に関係する成分が三つあります。
いずれも健康な人が食べる分には何の問題もないですが。

カリウム：腎臓がきわめて悪い人はよく茹でこぼして食べる必要あり。もっとも野菜果物の大部分はカリウム豊富ですが。

ビタミンＫ：カリウムと同じＫなのでよく混同されますが・・ワーファリンという薬を服用する人は食べ過ぎると薬の効果を不安定にしてしまいます（ワーファリンがビタミンＫの効果を止める薬のため)
骨粗鬆症予防効果がありますので、それ以外の人にとっては有用です。

蓚酸：今回妻が控えたのはこっち。結石のタイプにもよりますが、極端に食べ過ぎると蓚酸カルシウム結石を作る元になると言われています。
普通の量食べる分には問題ないはずですが、食べて痛くなったら悲しいので食べない、そうです(^^;)